Questo piatto mi ricorda l’inverno e il Piemonte . Ho arrotolato la pancetta intorno ad una toma e in una terrina di terracotta ho unito la polenta calda, una verdura invernale e le frattaglie. Fatto poi raffreddare il tutto, ha preso una forma. Questo piatto va servito caldo.

Fotografia di Flavio Saibene

Ricetta di Flavio Saibene