Il Pecorino Sardo Dop è uno tra i formaggi italiani più famosi anche a livello internazionale. Le prime notizie certe sulle sue origini risalgono alla fine del ‘700. 

In particolare, il Pecorino Sardo dolce ha una forma cilindrica a facce piane con scalzo diritto o leggermente convessi e un peso compreso tra 1 e 2,3 kg. Lo scalzo ha un altezza 6-10 cm, mentre il diametro delle facce varia da 15 a 18 cm. Il formaggio si presenta con la crosta liscia, sottile di colore bianco o paglierino tenue. La pasta è bianca, morbida, compatta o con rada occhiatura, dal sapore dolce aromatico o leggermente acidulo.  

Il Pecorino Sardo maturo ha una forma a facce piane con scalzo diritto e un peso compreso tra 1,7 e 4 kg.

Lo scalzo ha un altezza di 10-13 cm, mentre il diametro delle facce varia da 15 a 20 cm. Il formaggio si presenta con la crosta liscia, consistente, di colore paglierino tenue nel formaggio giovane, bruno in quello più stagionato.

La pasta è bianca, tendente con il progredire della stagionatura al paglierino, compatta o con rada occhiatura, si presenta tenera, elastica e dal sapore dolce-aromatico nelle forme giovani, dura, talora con qualche granulosità, dal sapore gradevolmente piccante nelle forme più stagionate.

Il Pecorino Sardo maturo può essere sottoposto ad affumicatura con procedimento naturale.

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