Tartufo Bianco d’Alba è insuperabile: la nobile armonia di profumi, che virano dal caratteristico agliaceo al rassicurante miele, fino ai toni forti dello speziato per mitigarsi nell’accomodante sentore di fungo, ammaliano il gourmet con meccanismi suggestivi; gli antichi lo consideravano cibo degli Dei. 

In Italia si raccolgono una decina di specie di tartufi, tra le quali la più pregiata è il Tuber magnatum Pico o tartufo Bianco d’Alba o d’Acqualagna o Bianco pregiato.

Il tartufo bianco pregiato è stato finora trovato solo nel centronord dell’Italia e nell’Istria: le zone tipiche di produzione si trovano nel Piemonte meridionale, sulle rinomate e caratteristiche colline di Torino, delle Langhe e del Monferrato.

Dal 1996, il Centro Nazionale Studi Tartufo, Istituto unico al mondo specializzato nella ricerca e nella divulgazione della cultura tartuficola, studia profumi, ricerca nuove tecniche di conservazione, raccoglie esperienze gastronomiche, organizza seminari di degustazione.

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