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Lorenz

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Descrizione Articoli

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Lorenz

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Fusilli con melanzane e peperoni in crosta

INGREDIENTI
  • 500 g di pasta sfoglia
  • 480 g di fusilli
  • 01 kg di melanzane
  • 01 kg di peperoni gialli
  • 01 kg di pomodori
  • 02 spicchi di aglio
  • 01 ciuffo di basilico
  • 01 ciuffo di prezzemolo
  • 03 dl di olio di oliva
  • 01 peperoncino piccante
  • farina per la spianata
  • 01 cucchiaio di latte
  • 01 tuorlo
  • sale
ESECUZIONE
Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata in due dischi di 1 cm di spessore e 22 cm di diametro
Appoggiate su un disco un piatto capovolto di 18 cm e ritagliate la pasta, ottenendo un anello e un disco più piccolo ( quest'ultimo sarà il coperchio).
Disponete il disco grande sulla placca e bucherellatelo con una forchetta, sistematevi sopra l'anello.
Mettete sulla placca anche il disco più piccolo.
Sbattete il tuorlo con il latte e spennelate entrambi i dischi, mettete tutto in frigo per 30 minuti e poi passate in forno già caldo a 220° fino a quando la pasta sarà gonfia e dorata, togliete quindi la placca dal forno e spingete con le dita la parte centrale.
Mondate i peperoni e tagliateli a pezzi, metteteli in una casseruola con due bicchieri di acqua e cuoceteli per 15 minuti.
Tritate il prezzemolo con il basilico.
Scolate i peperoni, frullateli e profumateli con il trito di erbe.
Spuntate le melanzane e tagliatele a pezzi, disponetele in uno scolapasta e cospargetele di sale e lasciatele spurgare per 30 minuti, poi sciacquatele asciugatele e friggetele in una padella con olio molto caldo, scolatele su carta assorbente e teneta da parte l'olio di frittura.
Scottate i peperoni in acqua bollente, pelateli, puliteli e tagliateli a pezzi.
In un tegane fate rosolare tre cucchiai di olio di frittura e rosolatevi uno spicchio di aglio, eliminate l'aglio, unite i pomodori, il peperoncino, salte e fate cuocere per 30 minuti su fiamma vivace mescolando spesso, aggiungete la metà delle melanzane e fatele insaporire per 5 minuti.
In una padella fate scaldare il resto dell'olio di frittura e rosolatevi il secondo spicchio di aglio, eliminatelo, versate i peperoni, salte e fate restrigere per 10 minuti.
In una padella portate a ebollizione l'acqua, salatela e lessate i fusilli, scolateli e conditeli col sugo di pomodoro, melanzane e la salsa di peperoni, aggiungete le melanzane fritte e mescolate bene.

Disponete il vol-au-vent su un piatto di portata, riempitelo con la pasta e copritelo col coperchio di pasta sfoglia, servite subito

Fusilli con melanzane e peperoni in crosta

Ingredienti Quantità

Conchiglie con rucola e scampi aromatizzati al brandy

INGREDIENTI
  • 320 g di conchiglie
  • 400 g di scampi
  • 01 bicchierino di brandy
  • 01 mazzetto di rucola
  • 01 cucchiaio di prezzemolo
  • 40 g di burro
  • sale
  • pepe
ESECUZIONE
Lavate gli scampi ed asciugateli.
In un tegame fate fondere il burro, unite gli scampi a bagnateli col brandy, salateli, pepateli e lascate ridurre leggermente la salsina.
Mondate la rucola, tritatela e mettela nel tegame con gli scampi, spolverizzate con il prezzemolo, mescolate e togliete dal fuoco.

Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e unitela con gli scampi, servite

Conchiglie con rucola e scampi aromatizzati al brandy

Ingredienti Quantità

Frafalle con chiodini e pinoli

INGREDIENTI
  • 350 g di farfalle
  • 300 g di funghi chiodini
  • 100 g di pancetta
  • 100 g di fontina
  • 01 scalogno
  • 04 cucchiai di vini bianco secco
  • 01 manciata di pinoli tostati
  • 01 ciuffo di prezzemolo
  • 50 g di burro
  • sale
  • pepe
ESECUZIONE
Pulite accuratamente i chiodini e tagliateli a pezzetti, lavateli ed asciugateli bene.
In una casseruola fate fondere il burro e soffriggetevi lo scalogno, mondato e tritato, unite i funghi e bagnateli col vino bianco lasciandolo sfumare, salateli, pepateli, e cuocete per 15 minuti, spolverizzateli con il prezzemolo.
Tagliate la pancetta a dadini, in una padella antiaderente fatela rosolare con i pinoli, trasferite poi il tutto nella casseruola dei funghi.
Tagliate la fontina a pezzi.
In una pentola portate a ebollizione l'acqua, e tuffatevi le farfalle, una volte cotte scolatele e trasferitele nella casseruola dei chiodini, mescolare con cura e aggiungete la fontina, coprite con il coperchio e lasciate riposare qualche minuto.

Rovesciate la pasta in un piatto di portata e servite

Frafalle con chiodini e pinoli

Ingredienti Quantità

Carciofi in pastella fritti

INGREDIENTI
  • 06 carciofi
  • 02 uova
  • farina q/b
  • olio per friggere
  • sale
  • pepe
ESECUZIONE
Togliere ai carciofi le foglie esterne più dure, spuntateli e tagliateli a spicchi, eliminate eventuale fieno e tagliateli a spicchi.
In una pentola porate a ebolizione l'acqua salata, e tuffatevi i carciofi, lasciandoli cuocere per 15 minuti, poi scolateli e asciugateli.
In un piatto fondo sgusciate le uova e sbattetele con una forchetta con sale e pepe.
Passate gli spicchi di carciofo prima nella farina poi nelle uova.
Friggeteli in abbondante olio bollente fino a quando saranno dorati e croccanti.

Sgocciolateli e poneteli su carta assorbente, serviteli

Carciofi in pastella fritti

Ingredienti Quantità

Trota salmonata con invidia e uva

INGREDIENTI
  • 08 filetti di trota salmonata
  • 01 bicchiere di vino bianco secco
  • 01 grappolo di uva nera
  • 50 g di burro
  • 02 cespi di invidia
  • sale
  • pepe
ESECUZIONE
Pulite i filetti di trota e metteteli in una terrina che li contenga comodamente, irrorateli con il vino e lasciateli marinare in frigorifero coperti da una pellicola, per almeno sei ore.
Scaldate il forno a 200° , scolate i filetti e disponeteli ad anello in una pirofila, conditeli con burro a fiocchi, sale, pepe.
Infornare e cuocere per 8 minuti, nel frattempo pulite l'invidia e sfogliatela, disponete le foglie in un piatto di portata e adagiatevi sopra i filetti di trota.

Completate con gli acini di uva, e guarnite con un cespo di invidia, salate e pepate, servite il pesce caldo

Trota salmonata con invidia e uva

Ingredienti Quantità

Aspic di luccio

INGREDIENTI
  • 300 g di filetto di luccio
  • 02 carote
  • 01 costa di sedano
  • 01 cipolla
  • foglie di alloro
  • 04 fogli di colla di pesce
  • 01 dado di brodo vegetale
  • 01 bicchiere di vino bianco secco
  • sale
  • pepe nero a grani
ESECUZIONE
In una pentola portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua, con le carote, il sedano e la cipolla mondati, il dado, il sale, il pepe in grani.
Quando le verdure saranno tenere immergete nel brodo i filetti di luccio, e lasciateli bollire per 4 minuti, scolateli con un mestolo forato e metteteli su un piatto a raffreddare.
Scolte le verdute e tagliatele a rondelle.
Fate ammorbidire la colla di pesce in poca acqua fredda, poi scolatela e strizzatela.
Filtrate mezzo litro del brodo di cottura del luccio, mettetelo sul fuoco, unite la colla di pesce e fatela sciogliere, mescolate pe aluni minuti aggiungete il vino e togliete dal fuoco.
Riempite uno stampo di 15 cm con i filetti di pesce, alternandoli alla carota, al sedano, alle foglie di alloro, ricoprite il tutto con il brodo gelatinoso intiepidito e mettete lo stampo in frigorifero per due ore.

Prima di servire immergete lo stampo un attimo in acqua calda e capovolgetelo in un piatto di portata

Aspic di luccio

Ingredienti Quantità

Capesante con verdure

INGREDIENTI
  • 08 capesante
  • 01 bicchiere di vino bianco secco
  • 01 scalogno
  • 01 costa di sedano
  • 01 ciuffo di prezzemolo
  • maggiorana
  • 20 g di burro
  • gocce di tabasco
  • 01 cucchiaio di ketchup
  • 01 pizzico di paprica dolce
  • 01 cespo di invidia riccia
  • aceto balsamico
  • maionese
ESECUZIONE
Aprite le capesante, estraete i molluschi e passateli sotto l'acqua fredda velocemente, lavate otto gusci.
Mondate lo scalogno
Mettete le capesante in una pentola, unite lo scalogno, la maggiorana e il vino, coprite di acqua, salate e lasciate bollire per 10 minuti.
Scolatele con un mestolo forato e filtrate il fondo di cottura.
Mondate e tritate il prezzemolo con il sedano.
in una padella fate fondere il burro e rosolatevi il trito, bagante con il liquido di cottura, salate, pepate e fate insaporire.
Lavate l'insalata, asciugatela e spezzettatela, distribuite l'insalata e le capesante nelle conchiglie e irroratele con il sugo preparato.
Dividete la maionese in due parti e mettele in due ciotole, aggiungete in una ciotola l'aceto balsamico e nell'altra il tabasco e il ketchup e un pizzico di paprika.

Disponete le capesante in un piatto di portata e servite con le due salse

Capesante con verdure

Ingredienti Quantità

Cotechino in sformato di lenticchie

INGREDIENTI
  • 01 cotechino
  • 500 g di lenticchie
  • 02 foglie di alloro
  • 30 g di burro
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 02 uova
  • PER LA BESCIAMELLA
  • 25 g di burro
  • 25 g di farina
  • 03 dl di latte
  • sale
  • pepe
ESECUZIONE
La sera prima mettete le lenticchie in ammollo in acqua tiepida per 12 or.
Scolate le lenticchie e lessatele in tanta acqua, quanto basta a coprire, con le foglie di alloro, una volta cotte scolatele e frullatele.
Punzecchiate la pelle del cotechino con uno stecchino, immergetelo in una casseruola piena di acqua fredda, portate a ebollizione e fate cuocere per due ore su fiamma dolce.
nel frattempo preparate la besciamella, in una piccola casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e fate dorare mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate il latte bollente a filo e proseguite la cottura sempre mescolando, fino a quando otterrete una salsa densa, salatela e pepatela.
Scaldate il forno a 200°, in una padella fate fondere il burro e insaporetevi la purea di lenticchie, trasferitela poi in una ciotola e amalgamatevi le uova, la besciamella, il parmigiano e infornate per un ora circa.

Una volta cotto disponete sullo sformato il cotechino tagliato a fette e servite

Cotechino in sformato di lenticchie

Ingredienti Quantità

Involtini di sogliola e gamberetti

INGREDIENTI
  • 06 filetti di sogliola
  • 12 gamberetti
  • 100 g di zucchero
  • 02 carote
  • 01 cipolla
  • 01 spicchio di aglio
  • 01 dl di brodo vegetale
  • 01 bicchiere di vino bianco secco
  • 03 cucchiai di olio di oliva
  • sale
  • pepe
ESECUZIONE
Dividere i filetti di sogliola a metà per il lungo, lavateli asciugateli con carta assorbente e disponeteli in una teglia irrorandoli con il vino.
Lavate e sgusciate i gamberetti, eliminate il filetto nero intestinale posto sul dorso e uniteli alle sogliole.
Lasciate marinare il pesce per aòmeno trenta minuti.
Nel frattempo spuntete le zucchine, lavatele e tagliatele a strisce sottili.
Spuntete raschiate e lavate le carote, tagliatele a strisce e cuocete le verdure al vapore.
Sgocciolate i filetti di sogliola e i gamberetti e asciugateli.
Disponete al centro di ciascun filetto un gamberetto e una parte delle verdure cotte,salatele, pepatele e arrotolatele per formare 12 involtini, fermateli con degli stecchini.
In una padella fate scaldare l'olio, soffriggete lo spicchio di aglio che poi eliminirete, disponete gli involtini e lasciateli rosolare su fiamma dolce, irrorateli con la metà del vino e fatelo sfumare, versate quindi il brodo e lasciate restrigere.

Disponete i filetti su un piatto di portata e irrorateli con il sugo di cottura, guarnite il tutto con le verdure, servite

Involtini di sogliola e gamberetti

Ingredienti Quantità

Scaloppine di salmone e ostriche

INGREDIENTI
  • 06 scaloppine di salmone fresco da 100 g
  • 150 g di vino bianco secco
  • 60 g di burro
  • 30 g di panna liquida
  • 06 ostriche
  • 01 scalogno
  • 01 ciuffo di aneto
  • coriandolo
  • sale
  • pepe
ESECUZIONE
Mettere su fuoco una padella antiaderente e quando è ben calda sistematevi le scaloppine di salmone con il lato della pelle a conatatto diretto del recipiente.
Cospargetele con un pizzico di sale ed il coriandolo, mettete il coperchio e lasciate cuocere il pesce su fiamma dolcissima, fino a quando la polpa diventa di un colore rosa chiaro.
Mondate e tritate finemente lo scalogno, portate a ebollizione il vino con lo scalogno e fate ridurre il liquido della metà, aggiungetevi quindi il burro la panna, sale, pepe e lasciate bollire la salsina fino a quando diventa sciropposa.
Unitevi le ostriche sgusciate e il loro liquido, mescolate e togliete dal fuoco.

Disponete le scaloppine in sei piatti individuali e guarnite ciascuna porzione con la salsa delle ostriche, una cochiglia di ostrica e un ciuffetto di aneto, servire

Scaloppine di salmone e ostriche

Ingredienti Quantità

Insalata di mare con scampi pompelmo e cozze

INGREDIENTI
  • 600 g di gamberi
  • 300 g di cozze
  • 01 pompelmo rosa
  • 01 mazzetto di rucola
  • 02 pomori perini
  • 01 costa di sedano
  • 04 steli di reba cipollina
  • 01 cucchiaio di olive nere snocciolate
  • 02 patate
  • 01 spicchio di aglio
  • 01 scalogno
  • 01 carota
  • 05 cucchai di olio di oliva
  • sale
  • pepe
ESCUZIONE
Metter a bagno le cozze in acqua e sale per un ora, nel frattempo lavate le patate e lessatele fino a quando sono tenere.
Scolatele pelatele e tagliatele a rondelle.
Raschiate e lavate la carota e tagliatela a pezzetti, pelate lo scalogno.
Mettete la carota e lo scalogno in una casseruola, salte aggiungete due grani di pepe e un litro di acqua, portate ad ebollizione per 15 minuti circa.
Lavte i gamberi e lessateli nel brodetto per qualche minuto, scolateli sgusciateli ed eliminate il filetto nero.
Pulite il sedano e tagliatelo a pezzettini, pelate al vivo il pompelmo e tagliatelo a pezzi.
Lavate ed aciugate i pomodori, divideteli a metà e eliminate i semi, tagliate la polpa a pezzi, pulite la rucole lavatela e asciugatela.
Pelate lo spicchio di aglio e mettelo nel mixer, aggiungete qualche foglia di rucola, l'erba cipollina, e un pizzico di sale, frullate.
Unite 4 cucchiai di olio e frullate di nuovo.
Spazzolate le cosse sotto l'acqua fredda, eliminate il bisso, sgocciolatele e trasferitele in una padella, conditele con un filo di olio e fatele aprire su fiamma vivace, sgusciatele e mettetele in una ciotola, pepate e lasciate intiepidire,.

Unite i ganberi , le patate e il sedano, i pomori, le olive, il pompelmo e la rucola, condite il tutto con l'emulsione di erbe e servite

Insalata di mare con scampi pompelmo e cozze

Ingredienti Quantità

Scampi con lenticchie

INGREDIENTI
  • 16 scampi
  • 200 g di lenticchie
  • 01 cipolla
  • 01 carota
  • 01 foglia di alloro
  • una fetta di pancetta affumicata da 80 g
  • olio di oliva
  • foglie di cerfoglio
  • sale
  • pepe
ESECUZIONE
Mondate e tritate la cipolla e la carota.
In una casseruola fate scaldare un filo di olio e soffriggete il trito di verdure con la foglia di alloro.
Unite le lenticchie e fate insaporire per qualche minuto, copritele parzialmente con acqua, salatele, pepatele e lasciate cuocere per un ora, eliminare la foglia di alloro.
tagliate la pancetta affumicata a dadini, sgusciate le code di scampo e privatele del filetto nero posto sul dorso.
In una padella fate scaldare un filo di olio e rosolatevi le code di scampo con i pezzi di pancetta affumicata per 4 minuti.

Versate le lenticchie in un piatto di portata e disponetevi le code di scampo con la pancetta, pepate spolverizzate con il cerfoglio e servite

Scampi con lenticchie

Ingredienti Quantità

Pollo al vino bourgogne

INGREDIENTI
  • 01 pollo intero
  • 400 g di cipolle
  • 05 dl di vino bourgogne
  • 02 coste di sedano
  • 01 spicchio di aglio
  • 01 mazzetti di salvia,maggiorana,rosmarino,timo
  • 80 g di pancetta
  • 50 g di burro
  • 01 cucchiaio di cognac
  • 01 cucchiaio di olio di oliva
  • sale
  • pepe
ESECUZIONE
Infilate all'interno del pollo la cipolla e la pancetta tagliata a dadini, legate con spago da cucina, salatelo e pepatelo.
Mondate le cipolle e tagliatele a fette.
Mondate il sedano e spezzettatelo.
In una pirofila fate scaldare il burro e rosolatevi le verdure, poi sgocciolatele e tenetele da parte
Scaldate il forno a 180° disponete nella pirofila il pollo e rosolatelo uniformemente, verstae il cognac e fiammeggiate.
Aggiungete il vino a filo, unite il mazzetto di aromi e lo spicchio di aglio schiacciato, coprite e infornate.
Lascaite cuocere il pollo per un'ora e venti minuti, girandolo ogni tanto e irrorandolo con il fondo di cottura.

Trascorso il tempo indicato aggiungete le cipolle e il sedano e infornate per altri 5 minuti......servire

Pollo al vino bourgogne

Ingredienti Quantità

Pescatrice con senape aromatizzata al brandy

INGREDIENTI
  • 04 tranci di pescatrice da 250 g cadauno
  • 04 fette di pancetta affumicata
  • 02 cucchiai di senape dolce
  • 250 g di patate
  • 200 g di fagiolini verdi
  • 01 rametto di rosmarino
  • 60 g di burro
  • 01 bicchierino di brandy
  • sale
  • pepe
ESECUZIONE
Lavate le patate e mettetele in una casseruola, copritele d'acqua e portate a ebollizione.
Sate e cuocete le patate finchè sono tenere, scolatele, pelatele e tagliatele a pezzi.
Spuntate i fagiolini, lavateli, scolateli e lessateli.
Cuocete a vapore i tranci di pesce e poi spalmateli con la senape e avvolgeteli in una fettina di pancetta fissandola con spago da cucina.
In una padella fate dorare il burro con il rametto di rosmarino e rosolatevi le patate, salatele e pepatele.
Tgliere le patate dalla padella e tenere da parte in caldo.
Nello stesso fondo di cottura mettete i tranci di pescatrice, bagnateli con il brabdy e fateli insaporire per 5 minuti su fiamma vivace.

Disporre il pesce in un piatto di portata e guarnite con le patate e i fagiolini, servite.

Pescatrice con senape aromatizzata al brandy

Ingredienti Quantità

Nasello aromatizzato alla frutta

INGREDIENTI
  • 300 g di filetti di nasello
  • 01 grappolo du uva
  • 01 costa di sedano
  • 01 cucchiaio di farina
  • 40 g di burro
  • sale
  • pepe
Per la salsa
  • 01 mela
  • 01 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 succo di limone
  • 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 01 pizzico di paprica dolce
ESECUZIONE
Passare i filetti di nasello nella farina
In una padella fate fondere il burro, e quando è spumeggiante adagiatevi il nasello, fatelo rosolare per 5 minuti, poi salatelo e pepatelo.
Preparare la salsa: pelate la mela ed eliminate il torsolo, tagliate la polpa a pezzi, e in una piccola casseriola versate il vino, aggiungete il succo di limone e i pezzi di mela e fateli cuocere per 15 minuti, mescolandoli spesso su fuoco lento, proseguite la cottura per altri 15 minuti. continuando a mescolare in modo che si formi una purea.
Spolverizzate con prezzemolo e tenete al cado da parte.
Mondate il sedano e tagliatelo a bastoncini, sgranate l'uva, lavatela e asciugatela.
Disponete il pesce in un piatto, copritelo con la salsa e guarnitelo con il sedano e i chicchi d'uva.

Spolverizzate con la paprica e servite.

Nasello aromatizzato alla frutta

Ingredienti Quantità

Wine Day: al via la I° edizione

Wine Day: al via la I° edizione

dell’evento dedicato al vino bio

 Lunedì 22 marzo, dalle 10.00 alle 17.00, l’azienda AlfaBeta, in collaborazione con Sud de France, stappa le bottiglie dei più grandi vini bio per una giornata all’insegna della degustazione

 

Lunedì 22 marzo, AlfaBeta – neonata azienda milanese di distribuzione e promozione di vini biologici – darà vita alla I° edizione del Wine Day per rispondere alla crescente richiesta del mercato e al sempre maggiore interesse dei media  per il settore del vino bio.

 

Una trentina di fantastici vini marchiati Sud de France saranno presenti alla manifestazione, che si terrà dalle 10.00 alle 17.00 con orario continuato, presso la Maison de la Région Languedoc-Roussillon di Via S.Giovanni Sul Muro 18, a Milano.

L’evento, occasione unica per degustare le nuove prestigiose etichette dei biologici Sud de France, sarà aperto solo su invito e riservata agli operatori di settore e alla stampa. I presenti potranno degustare sia vini per le grandi occasioni che vini quotidiani, bianchi, rossi e rosati, spumanti e passiti, produzioni tradizionali e innovative, tutti rigorosamente da agricoltura biologica.

 

Una panoramica completa delle migliori bottiglie di Sud de France, il brand nato nel 2006 con l’obiettivo di sostenere e promuovere i vini e i prodotti agroalimentari della regione Linguadoca-Rossiglione. Un marchio simbolo di natura e salute, caratterizzato da prodotti ricchi di gusto elaborati in modo originale per essere adattati al consumo quotidiano.

Certo è che da sempre la Francia primeggia nella produzione di grandi vini, ma non è la sola. Secondo quanto emerso dall’ultimo rapporto della Federazione Internazionale del Movimento per l’Agricoltura Biologica (IFOAM - International Federation of Organic Agriculture Movements), l’Italia sarebbe il principale coltivatore europeo di uve biologiche.

Nel Bel Paese sono ben 34.000 gli ettari di terra dedicati alla viticoltura biologica, seconda viene la Francia con 19.000 ettari e terza è la Spagna con 16.000. Questi i 3 pesi massimi europei mentre la Germania, quarto produttore del continente, dedica solamente 4.000 ettari a viti bio.

I maggiori vitigni bio italiani sono per lo più dislocati nelle regioni Sicilia, Puglia e Campania con alcune produzioni importanti nel Veneto orientale, che presenta un interessante distretto per il biologico nazionale.

Un altro dato importante arriva dalle ricerche Coldiretti/Swg, i cui risultati indicano come, nel corso del 2009, la vendita di prodotti alimentari domestici abbia avuto un incremento del 6,9%, facendo salire al 56% la percentuale di italiani che hanno acquistato prodotti biologici.

E il settore bio vede l’Italia ottimamente posizionata anche nella classifica generale dei paesi produttori: il nostro Paese si aggiudica infatti il 5° posto –  dietro nazioni peraltro molto più estese (Australia, Argentina, Cina e Stati Uniti) – potendo vantare  ben 1.147.000 ettari coltivati a biologico.

 AlfaBeta è nata nel gennaio 2010, dopo anni di esperienza maturata nel settore dai propri fondatori, con lo scopo di promuovere vini con alti contenuti di sostenibilità naturale. L’azienda propone un vasta selezione di vini biologici e biodinamici, sia nazionali che internazionali. Ad oggi AlfaBeta offre vini biologici di quasi ogni regione italiana, contando oltre 40 qualità differenti tra rossi, bianchi e rosè, sia fermi che frizzanti. Inoltre, la proficua collaborazione con Sud de France, permette all’azienda milanese di poter promuovere più di 20 differenti vini biologici dei vitigni della Région Languedoc-Roussillon.

 

Sud de France è il marchio ombrello nato nel 2006 per riconciliare i migliori e i maggiori interessi del vino della Région Languedoc-Roussillon, che conta circa 270.000 ettari di vigne e produce in media 2.000 milioni di bottiglie all’anno.

Nel 2007 Sud de France viene introdotto in Europa, e nel 2008 è la volta dell’Italia. Il marchio rappresenta la più vasta gamma di vini del mondo, riunisce circa 30 Denominazioni di Origine Controllata e numerosi Vins de Pays, tra cui numerosi vini di vitigno. Inoltre, il vessillo “Sud de France” raggruppa circa 150 prodotti alimentari e più di un migliaio di vini della Languedoc-Roussillon.

 Per informazioni:

Ufficio stampa All-In One srl

Via Piave 144 – 20020 Cesate (MI)

Tel. 02 99067872 – Fax 02 99066587

Contact: Laura Foglia

Cell.: +39 347 6006703

E-mail: laura.foglia@all-in1.it

 

Wine Day: al via la I° edizione


Risotto allo zafferano con fasolari

INGREDIENTI
  • 320 g di riso
  • 20 fasolari
  • 01 litro di brodo vegetale
  • 04 cucchiai di olio di oliva
  • 02 scalogni
  • 01 cipollotto
  • 01 bicchiere di vini bianco secco
  • 01 bustina di zafferano
  • sale
  • pepe
ESECUZIONE
Lavare con cura i fasolari, metteteli in una padella, aggiungete la metà del vini, sale, pepe e fateli aprire su fiamma vivace.
Scolateli, filtrate il loro fondo di cottura e sgusciateli per la maggior parte.
Mondate e tritate finemente gli scalogni, mondate e tritate lo scalogno.
in una casseruola fate scaldare l'olio e appasitevi gli scalogni e i cipollotti, unite il riso, fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno, bagnatelo con il vino e lasciatelo sfumare.
Versate poi due mestoli di brodo bollente e portate il risotto alla cottura, unendo altro brodo man mano che il riso lo assorbe.
Verso fine cottura aggiungete lo zafferno stemperato nel brodo vegetale e i fasolari sgusciati.

Rovesiate il risotto in un piatto di portata e guarnitelo con i fasolari tenuti nella propia valva, pepeate e servite

Risotto allo zafferano con fasolari

Ingredienti Quantità

Sformato di riso con zucca e involtini di lattuga

INGREDIENTI
  • 320 g di riso
  • 800 g di polpa di zucca cotta
  • 02 cespi di lattuga
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 150 g di salsiccia
  • 60 g di burro
  • 80 g di pangrattato
  • 03 cucchiai di vino bianco secco
  • 01 cucchiaio di olio di oliva
  • 02 uova
  • erba cipollina q/b
  • 01 ciuffo di prezzemolo
  • sale
  • pepe
ESECUZIONE
Lessare in acqua bollente salata il riso, scolatelo e conditelo con la metà del burro e tutto il parmigiano.
Trasferitelo in quattro stampi individuali unti di olio e pressatelo
Tenete da parte otto foglie grandi di lattuga, lavate i cuori e sbollentateli in acqua bollente salata per due minuti, scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio.
Pelate e sbriciolate la salsiccia, rosolatela in una padella con il resto del burro, saletela, bagnatela con il vino e fatela sfumare.
Scolatela e tritatela con il prezzemolo e le foglie più piccole dei cespi di lattuga, unite le uova, il pangrattato ammorbidito nel latte, il sale, il pepe e mescolate.
Farcite le fogle di lattuga più grandi tenute da parte con il composto di salsiccia e chiudete a fagottini fermandoli con steli di erba cipollina.
Cuocete gli involtini al vapore per 15 minuti circa.

Sformate gli stampi in piatti individuali e guarniteli con gli involtini preparati e la zucca tagliata a fettine

Sformato di riso con zucca e involtini di lattuga

Ingredienti Quantità

Frappè di yogurt e cioccolato bianco

INGREDIENTI
  • 400 ml di latte
  • 200 g di cioccolato bianco
  • 200 g di yogurt naturale
  • zucchero
  • ghiaccio tritato
ESECUZIONE
Grattugiate il cioccolato bianco e mettetelo nel frullatore con il latte freddo e lo yogurt.
Aggiungete lo zucchero e il ghiaccio tritato a piacere
Frullate per circa 2 minuti fino ad ottenere un composto denso

Versate in un bicchiere o in una coppa, guarnire con chicchi di caffè e fogli di cioccolato fondente.

Frappè di yogurt e cioccolato bianco

Ingredienti Quantità

Fonduta di cioccolato e caffè

INGREDIENTI
  • 500 g di cioccolato fondente
  • 03 tazzine di caffè
  • 250 g di panna
  • 01 bicchiere di maraschino
  • succo di limone
  • frutta secca
  • canditi
  • frutta fresca
  • frutti di bosco
  • formaggio
ESECUZIONE
Tagliate la frutta a pezzi delle dimensione di una noce, immergetela velocemente in acqua e succo di limone
e scolatela con molta cura.
Tagliate il formaggio a cubetti
Spezzate il cioccolato, bagnatelo con due cucchiai di acqua e fatelo sciogliere a bagnomaria, aggiungendo poco alla volta il caffè, la panna e il liquore.
A parte servite la frutta e il formaggio tagliati, ogni commensale attingerà nel tegamino di cioccolato fuso ciò che vuole

Fonduta di cioccolato e caffè

Ingredienti Quantità

Crema al cioccolato bianco e rum

INGREDIENTI
  • 200 g di cioccolato bianco
  • 350 g di panna
  • 02 cucchiai di rum
  • scaglie di cioccolato bianco
PER LA DECORAZIONE
  • frutti di bosco
ESECUZIONE
Spezzettare il ciccolato e scioglietelo a bagnomaria
Unite 150 gr di panna fresca, lasciate raffreddare lontano dalla fiamma e diluite con il rum
Montate la panna rimasta e incorporatela al composto
Unite le scaglie di cioccolato bianco e versate il tutto in coppette o bicchieri
Guarnire con frutti di bosco e servire

Crema al cioccolato bianco e rum

Ingredienti Quantità

Cioccolata in crema fondente alle spezie

INGREDIENTI
  • 60 g di cioccolato al latte
  • 60 g di cioccolato fondente
  • 500 ml di latte
  • 50 g di zucchero
  • 02 chiodi di garofano
  • 01 pizzico di vaniglia
  • mezza stecca di cannella
  • noce moscata q/b
  • peperoncino q/b
ESECUZIONE
 
Portare ad ebollizione il latte con i chiodi di garofano, il peperoncino la vaniglia e la cannella.
Lasciare riposare per mezz’ora poi filtrare il latte.
Spezzettate i due tipi di cioccolato e scioglieteli nel latte assieme allo zucchero.
Mescolate a fuoco lento fino ad addensare il tutto
 
Servire con una spolverata di noce moscata, e guarnire con foglie di cioccolato vondente.

Cioccolata in crema fondente alle spezie

Ingredienti Quantità

Agrosud 2011 Fiera dell'Agricoltura e Salone dell'Industria Lattiero-Casearia

AgroSud
Fiera dell’Agricoltura e Salone dell’Industria Lattiero-Casearia

da: 25/02/2011
a: 27/02/2011
 
Dove:
stemma del comune di Napoli
 
 
Napoli (NA)
 
Campania
Italia
 
Per maggiori informazioni:
info evento Telefono +39 081 258.03.67, fax +39 081 596.61.01
 
 
Fonte: www.fieraagrosud.it
          AgroSud, Fiera dell’Agricoltura e Salone dell’Industria Lattiero-Casearia - Napoli (NA) Campania

Agrosud 2011
Fiera dell’Agricoltura

25 - 26 - 27 febbraio 2011

Quartiere Espositivo:
Mostra d’Oltremare - Piazzale Tecchio, 2 - Napoli

Fiera Agrosud, biennale delle tecnologie ed innovazioni applicate al settore agricolo, terrà la sua terza edizione presso il quartiere fieristico della Mostra D’Oltremare di Napoli dal 25 al 27 Febbraio 2011, sviluppandosi su di una superficie espositiva di oltre 10.000 Mq.

L’evento, rivolto ad un pubblico di operatori accreditati e specializzati, rappresenta un consolidato punto di riferimento per il Mezzogiorno d’Italia, presentandosi quale unico evento in grado di soddisfare pienamente le esigenze di ammodernamento, aggiornamento ed approfondimento per gli operatori delle filiere agricole.

Le aree tematiche di Agrosud 2011 sono da sempre espressione delle filiere di riferimento, suddividendo il percorso espositivo in padiglioni tematici: macchine agricole, ortofrutta, zootecnia, lattiero caseario e agroenergie oltre ad un padiglione dedicato all’agroalimentare.

La kermesse espositiva, vedrà la presenza in qualità di espositori delle maggiori aziende di produzione di tecnologie, beni e servizi applicati al mondo ortofrutticolo, zootecnico e caseario, le quali avranno la possibilità di incontrarsi e confrontarsi con un pubblico altamente qualificato e specializzato.

Il visitatore di Fiera AgroSud troverà una fiera organizzata con padiglioni tematici, momenti tecnici e di aggiornamento, un padiglione dedicato all’esposizione di animali, momenti ludici e gastronomici.

L’edizione svoltasi nel 2009, nonostante le criticità congiunturali dell’economia, ha chiuso i battenti con oltre 34.000 visitatori e la soddisfazione generale degli espositori, ai quali è stato offerto un momento di business dall’elevato profilo professionale.

Orari: Tutti i giorni dalle ore 9:00 alle ore 19:00

Ingresso: Invito riservato agli operatori del settore

Organizzazione:
BMC Consulting S.r.l.
Via Bartolo Longo, 91 - 80147 Napoli
Tel.: 081/2580367
Fax: 081/5966101
Mail: info@fieraagrosud.it